煮菜为什么放水淀粉
1、可以让汤羹的口感更醇厚。2、上浆:在原料上粘裹很薄的一层水溶淀粉。然后进油锅/水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。3、挂糊:在原料上粘裹较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀...
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