独具特色的基诺族凉拌茶文化（基诺族茶艺）

文章目录：

1、独具特色的基诺族凉拌茶文化

2、独具特色的基诺族服饰文化

3、独具特色的基诺族传统风俗文化

4、独具特色的青海熬茶文化

5、独具特色的基诺族葬俗文化

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1、独具特色的基诺族凉拌茶文化

基诺族从古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用，是极为罕见的吃茶法，也是基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。说凉拌茶是一种饮料，还不如说它是一道菜更确切，它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。这么特别的基诺族文化，我们一起来详细了解下吧。

基诺族的凉拌茶是一种古老原始的利用茶的方法，是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。世居攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值，创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化。

凉拌茶的做法：采下鲜嫩的茶叶，洗净双手搓揉至碎放入碗内，加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料，放入相应的各种或荤或素的配料，加入适量生水或凉开水拌匀后，即可食用。不同的季节，各种配料也不同。依配料区别，凉拌茶常见的组合有：嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等。

基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值，是研究人类认知茶叶过程的活化石。可以推想，茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始。茶叶原是天然的植物茎叶，其为人们所广泛利用，必然要经历采集鲜叶食用的阶段，然后才能逐渐产生各种制茶方法。

基诺族的茶史与文化从凉拌茶开始，经历了四个阶段——火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶、铁锅蒸茶。

火燎鲜茶：手持大叶鲜茶细枝，在炊烬上反复燎烤，直至茶叶干黄卷曲发出香味（其实具有杀青作用），放入竹筒烧煮，便可饮用。

天工茶：取鲜茶叶，用冬果叶（或大白叶、芭蕉叶）包裹二至三层，放在火中烧烤，烤出茶叶的焦香味后，取出晾干储存。

竹筒茶：用长约40公分的新鲜竹筒，放入鲜茶，用木棒边舂边填，直到填满舂紧，用芭蕉叶盖紧竹筒口，在火上烧烤，待烤出鲜茶与竹子的清香味，剖开竹筒即成筒状干茶。

铁锅蒸茶：铁锅上置甑子蒸茶，使基诺族的茶文化面貌为之改观，制茶生产力大为提高。

以上基诺族的用茶、制茶方式，至今在攸乐山完整保存。从基诺族食用鲜叶到加工制作各种干茶的发展过程，可以窥见中国茶文化的衍变轨迹。

2、独具特色的基诺族服饰文化

每个民族都有着具有自己民族特色的服饰，基诺族也是一个在服装上非常有特色的民族，在大多数民族中一般是女子的服饰更加的精美丰富，而基诺族则是相反。想更了解基诺族的服饰文化吗？那就关注下面的基诺族文化吧。

基诺族妇女上衣为无领对开，上半部多采用黑布或白布，下半部及衣袖用红、蓝、黄、白等7色布配制或刺绣而成，用红色镶边，上衣背部缝一块约3寸见方的白布，上面绣有圆形太阳花式图案（基诺族称月亮花）；内衣为上部呈方形下呈菱形的兜肚式紧身衣，上部方形为鲜艳的条饰花纹，

基诺族节日活动下部菱形绣着各式图案。下身多着红色镶边的黑色合缝短裙，并用一尺左右的黑布缠绑小腿。发型为椎髻，婚前髻在脑后右方，婚后髻在前额正中。头戴披风式尖帽，这种尖帽用长约60公分，宽23公分的竖线花纹土布对折，缝住其一边而成，戴时又在帽沿上折起一指许的一道边。

男子着无领对襟上衣，多用白底直条纹土布制成，背部缝有绣在白色方块布上的月亮花图案，下穿宽大的裤子，长及膝处，用白色土布绑腿。头上留三撮发，额前正中一撮，头顶脑门心两边各一撮，但有的村寨只留一撮，有的在额正中，有的在头顶上，长约寸许，用宽一尺长丈余的黑布缠头。

基诺族男女都穿耳，并带上竹木制或银制的刻有花纹的耳铃。新中国成立后。男子留三撮发和穿耳已不流行。男女都有染齿的习俗，方法是用燃烧后的梨木放在竹筒内，上面盖上铁锅片，待铁片上的烟脂成灰光的黑漆状时，即用梨木烟脂染齿。染齿是一种互相爱慕和尊敬的表示，青年男女在一起时，姑娘常把铁片端到自己爱慕的青年面前请其染齿。

3、独具特色的基诺族传统风俗文化

基诺族位于我国云南，他们有着独特的传统文化。基诺族风景秀美，有着丰富的资源，没个少数名族都有着属于自己名族特有的风俗，而这些风俗也是经过不断的传承在存留至今。那么，你知道基诺族的传统文化风俗是什么吗？下面的基诺族文化为您解答。

基诺是本民族的自称，过去史籍文献记载中汉译为“攸乐”。基诺族人全部聚居于云南省西双版纳州的一座大山上，根据其生活习惯、节日习俗、服饰装饰、族源和历史沿革等各方面的情况，于1979年经过民族识别，由国务院批准公布为我国的一个少数民族，是我国认定的第五十五个少数民族。

关于基诺族的来源，没有文字记载。基诺族人尊奉诸葛亮，传说是诸葛亮南征部队的一部分人，是从普洱、墨江甚至更远的北方迁来的，经过世代的繁衍发展，到新中国成立时还尚未形成一个定型的阶级社会，基本上还处在原始社会末期向阶级社会过渡的农村公社阶段。新中国成立后，基诺族人直接进入到社会主义，彻底改变了刀耕火种、刻竹记事、以物易物和祭鬼治病的落后面貌。如今，基诺族自己的干部、大学生、医生、商人和农业科技人员都已成长起来了。

基诺族待客真诚，在民间一直保留“生分熟吃”的习俗，即捕获到猎物之后，凡是见到捕获者的人，生时都可分一份，熟时都可去吃，直到吃完为止。饮酒也是如此，只要客人不放杯，主人一定要奉陪到底。在民间一直保留以酒代罚之习，凡违反了村规寨法或做错了事的人，一般要罚其10碗酒，重者要罚当事人两头猪、百余斤大米和几十斤酒，请全村老少共餐一顿。过去基诺族有过成年礼之俗。孩子过成年礼时，要膘牛，牛肉用芭蕉叶包好，分送给寨子里的各家各户，以示庆贺。

基诺族过去信仰万物有灵原始宗教，但对祖先的崇拜居主要地位。传统节日以过年为重，具体时间由各村寨自定，但多在农历腊月间进行。过年或祭祀时，家家都要宰杀畜禽置酒备肉，以传统的剽牛活动最为隆重。届时由几个小伙子持刀先砍牛脚，而后割下牛臀部一块肉祭祀，余下的牛肉大家分食，与此同时还要用牛瘦肉、皮、血、苦胆、蒜、辣子、酸笋、槟榔、绿叶、酒做一种名为“克勒刹”的凉菜，与3只鸟和飞鼠干巴等组成礼物，送给邻近村寨的寨王家，并顺颂赞美之词。

剽牛后各家的家长都要到长老（家族长）家祭祖过年，长老要设宴款待，按规定入席。祭祀活动还有烧地祭、尝新节和吃谷魂，每次祭祀一般都要杀猪、宰狗。狩猎祭要按猎获物的大小、凶猛程度分为三个等级，祭视的规模也根据等级的不同而有所区别，所有猎物必须在祭祀后才能食用。

基诺族普遍信仰原始宗教，崇拜自然，崇拜祖先，相信万物有灵。过年或祭祀时，家家都要宰杀畜禽置酒备肉，以传统的剽牛活动最为隆重。祭祀活动还有烧地祭、尝新节和吃谷魂，每次祭祀一般都要杀猪、宰狗。狩猎祭要按猎获物的大小、凶猛程度分为三个等级，祭祀的规模也根据等级的不同而有所区别，所有猎物必须在祭祀后才能食用。

太阳鼓是基诺族最神圣的祭器和乐器，每个村寨一般有两面，即公鼓和母鼓。基诺族视太阳鼓为神灵的化身、村寨的象征，认为它能保佑全寨人丁兴旺、五谷丰登。平时将其供放在卓巴和卓生（地位仅次于卓巴的另一长老）家里，任何人均不得随意触摸、敲击。只有卓巴宣布过年时和过年跳大鼓舞时，以及某些特定的场合才能敲击。

4、独具特色的青海熬茶文化

中国是茶的故乡，不过在古代并不是每个地方都是如此，受到地域的影响西部地区是不产茶的，但是日后通过不同民族的交流和贸易的不断探索，最终通过条条古道来到了西部地区。从青海穿境而来的茶马古道，使得这里的饮茶之风千年不衰。成为特殊的青海文化。

在横断山脉的高山峡谷，在滇、川、藏“大三角”地带的丛林草莽之中，绵延盘旋着一条神秘的古道，这就是世界上地势最高的文明文化传播古道之一的“茶马古道”。青海地处祖国西北内陆，这里高寒缺氧，本是一个不产茶的省份，而从青海穿境而过的茶马古道却使饮茶之风在这里盛行千年不衰，形成了边区各民族独特的茶文化。

被誉为“海藏咽喉”、“茶马商都”的青海湟源丹噶尔古城位于日月山脚下。黄土高原与青藏高原在这里结合，农耕文化与草原文化在这里相交，唐蕃古道与丝绸南路在这里穿越，众多民族在这里集聚，素有“海藏咽喉”、“茶马商都”、“小北京”之美称。这里也成为了茶马古道在青藏线上的重要的茶马交易场所。

熬茶，是青海人冬天用茯茶来熬制的茶，深红色，有油脂状感觉，暖融融，还有点咸和花椒味。因为熬茶里加入了诸多物品，这种茶就再不像单独的茶水一样清爽了，熬茶的本身就带着一股油味。但是，熬茶又可以解油腻、油脂，是很好的止腻之物，所以它又是促进食物消化的好饮料。

熬茶的配料

主料，首先为茶叶，讲究用色泽黄褐，香气纯正，浓醇带涩，茶中闪烁金黄色雪花的紧压茶，也就是热性茶。有两种颇受河湟回族人的喜爱。一种是松州茶，是四川松藩地区出产的大叶散茶。另一大宗是茯砖茶，其中又以湖南益阳所产的茯茶最受欢迎。其次为盐、鲜奶、大红枣、荆芥，杏仁，核桃仁等。调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等等。

独特的茶具

此类茶的制作很别致，不像通常的饮茶那样用沸水冲泡，而是先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，故又称之为“罐罐茶”，是用陶土烧制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩极为土气。茶杯小了，不易散味能保真香，明代冯可宾《茶笺》道：茶壶以小为贵，每宾壶一把，任其自酌自饮为得趣。

尊古泡制

熬时先将茯砖茶放入罐中，沏入开水，然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。对于注重茶道和茶艺的人来说，在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料，似乎是不可思议的事情，但这种饮茶方法，却是古色古香的“茶”。据茶叶专家考证，炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角，民间这时也开始用散茶代替饼茶，用冲泡的饮法代替煎煮的饮法。

清茶与奶茶

在熬好的茶里适量加一撮盐。因为茶的味是香的，而盐恰恰起了调味的作用。在茶里加入荆芥，同时加入草果、姜皮、花椒等调料，使香气更浓，这样煮出的茶，广泛应用于日常饮用和待客之中，因其在茶中没有调入牛奶，故又称之为“清茶”，相反如果在熬茶时调入鲜牛奶，则称之为“奶茶”。这种茶，甜中带咸，浓而不腻。

从医学角度来说，茯茶还有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等作用，有降糖和抗衰老等功效。在青海，与当地人一起喝茶时，他们说得最多的一句话就是：宁可三日无粮，不可一日无茶。这茶就是久负盛名的茯茶。

5、独具特色的基诺族葬俗文化

基诺族是一个古老的少数民族，他们崇拜太阳。在葬礼方面，也有很多的讲究，长期以来，已经形成了基诺族特定的丧葬习俗，是基诺族文化的重要体现，现在我们就一起来了解下这个古老的民族有哪些葬俗文化吧。

基诺族实行独木棺土葬。若寨子中有人去世，全村的男子就上山砍棵大树，取其中一段，剖成两半，挖空中间，入殓后两半盖起来。棺材上绕3道白线（有的是用死者生前曾相好过又不能结婚的女友编给的花边）。人去世后，亲人为其穿好衣服，一只手放一个鸡蛋，眼睛上放两块银子，随葬品有生前穿的衣服，筒帕、生产工具。如是老人，还要放把扇子，一条毛巾，意为让他路上煽凉擦汗。然后用白布盖上，顺火塘的方向停放在客房。

在尸体的上方房梁上挂两块白色砍刀布，一直垂到尸体上，这是死者结婚时，新娘用一天一夜织成送给新郎的，死者的儿子每人挂一个新筒帕在白布旁，每过几小时，查看筒帕，里边有谷壳一类的东西，预示有好收成；若有一两根兽毛，象征会打到大野兽，若有篾屑，预示做篾活顺手，如什么也没有，便是不利的象征。

入殓时，要跳“花脸”和“竹竿舞”，由5个男子跳，花脸代表鬼要吃尸体，竹竿舞表示用竹竿驱鬼。出殡时要洒米、打枪，以驱跑鬼神。出殡队伍前面是抬着各种颜色和白布人形长幡的人。据说人死后到苏季左米（鬼居住的地方），路上有9个岔口，3道关，彩色幡是送给各道关的礼物，人形幡是送给“杰卓”官（杰卓是基诺族迁到基诺山后最先定居的地方）。

出殡时准备好6个装肉菜的竹筒和一个装苦子汤的竹筒，苦子汤放在寨边，献给寨子神鬼，其余6个带到坟地，献给各道关的官。送殡当天，要请亲朋用餐，亲朋送一碗菜饭，一斤酒，有的老人还送鸡蛋，并用白线在死者家属手腕上绕3圈，男左女右，意为拴住他们的魂，不要跟着死者走。

墓地为公社共有。墓坑只挖一米多深，坑挖好后要用树叶在坑里扫几下，不然，挖坑者会得病。入殡时，当即敲死一条狗，放在棺材上一齐埋，据说狗可以在阴间给鬼魂带路，坟上用草排和篾笆盖间房子，叫坟墓棚。墓棚周围插上涂过狗血的尖竹桩。据说这是让一种会吃尸体的野人误认为尸体已被吃掉了。送殡的亲朋返回死者家中，要拖把草覆盖脚印，防止阴魂跟到家。到房前，人群分两边，绕房一周，进了屋要用水冲洗手脚。亲人每天早晚要到墓前献饭两次，13天为一轮。少则献几个月，多则要献1——2年。

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