东坡墨鱼是什么菜系？东坡墨鱼是什么菜系的菜

The Beginning

文章目录：

1、东坡墨鱼是什么菜系？

2、东坡茄子是什么菜系，你了解吗

3、东坡肉是什么菜系？

4、苏东坡与佛印禅师，苏东坡和禅师的故事

5、东坡肘子的来历，是哪个菜系

6、猜你喜欢：

1、东坡墨鱼是什么菜系？

东坡墨鱼你有没有品尝过呢？墨鱼可是鱼中极品，用新鲜的墨鱼做出来的菜那真是耐人寻味。但是你知道东坡墨鱼这道菜是属于什么菜系的吗？接下来小编就告诉你在中国饮食文化中它是属于哪个菜系的，然后也一起教教你制作方法吧！

“东坡墨鱼”又名“糖醋东坡墨鱼”，用新鲜墨鱼为主料制作而成，四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、　甜酸微辣、风味浓郁。“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。

原料：鲜墨头鱼1条。

调料：麻油，豆瓣，葱花，葱白，姜末和蒜末，醋，绍酒，淀粉，精盐，酱油，熟猪油，熟菜油，高汤，白糖。

制法：

1、墨头鱼经初步加工后，剖开为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下，平刀进的刀法（为肉的三分之二的深度）。剖6至7刀，然后用精盐，绍酒抹遍墨头鱼的全身。将葱白切成７厘米的长丝；豆瓣剁细。

2、炒锅烧热，下油烧至8成热时，将鱼全身沽满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。炒锅留油，加猪油、下葱、姜、蒜末、豆瓣煸锅后，下高汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾成薄芡，撒上葱花，然后烹入醋，快速起锅，淋在鱼上，撒上葱白丝即成。

特点：

色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

2、东坡茄子是什么菜系，你了解吗

茄子是一种典型的蔬菜，也有着许多的品种，但一样的做成食物都很美味。其中东坡茄子就是非常有名的一道以茄子为原料制作而成的菜。那么你知道东坡茄子是什么菜系吗？本期小编就带你去中国饮食文化了解一下。

东坡茄子是江浙菜式，颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。

主料：茄子300克，梅干菜100克。

调料：辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。

1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。

2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。

3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。

4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。

5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。

6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。

梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

3、东坡肉是什么菜系？

说到东坡肉，很多人都会忍不住的流口水，因为大块美味，食之畅快！当然在喜欢吃东坡肉的同时，不妨了解一下苏东坡是怎样创出这道菜的，这道菜又是什么菜系呢？在解决这些问题之前，我们先从东坡肉的饮食文化说起！

东坡肉如此的美味，受到很多人的喜欢，而通过了解东坡肉是什么菜系，我们还可以了解到更多的东坡肉背后的故事，相信这些也是很多人所感兴趣的吧。当然还有对于爱吃的你，还要了解如何做更关键。

东坡肉属浙菜菜系。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

关于东坡肉的传说颇多，下面就说其中之一吧。

传说之一：北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。

拥有帝国一切，皆有可能。欢迎访问phome.net

传说之二：相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过东坡肉。在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为回赠肉。

元丰三年（1080）二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为东坡肉。苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景，杭州的老百姓非常感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是东坡肉的美名更传遍了全国。

所以说关于东坡肉是什么菜系还是有很多美丽的典故，所以在品尝这个美味食物的同时最为关键的不要忘记这个食物其实还是有来源的，和我们的大诗人苏东坡关系很大哦。所以当你在享受美食的同时，不妨感谢一下苏老先生吧。

4、苏东坡与佛印禅师，苏东坡和禅师的故事

苏东坡是我国文学史上的一位巨匠，在诗词、散文、书画等方面都取得了很高的成就。

虽作为一代文学大家，但苏东坡对佛学也相当感兴趣，在历史上留下不少轶事。

今天的禅宗文化就为你讲述苏东坡与佛印禅师的故事。

佛印禅师是宋代一位德高望重的云门宗僧，作为苏东坡的方外知交，两人时常一起游山玩水，谈禅论道，期间两人时常开一些揭示禅理的玩笑，成为佛门的千古佳话，其中最有名的，当属两人相对坐禅的故事。

有一天，佛印禅师教苏东坡坐禅，苏东坡于是穿起僧袍，坐在佛印禅师的对面。打坐了一个时辰，东坡觉得身心通畅，内外舒泰，便忍不住问佛印禅师：“禅师，你看我坐禅的样子如何？”“像一尊佛！”佛印禅师心平气和地答道。

苏东坡听了这句话，心里很是得意。这时，佛印随口也问东坡：“你看我的坐姿如何？”苏东坡看佛印心宽体胖，憨态可掬，就想打趣他，于是讽道：“像一堆牛粪。”答后看着佛印禅师作何反应，却见佛印眼观鼻，鼻观心，岿然不动地端坐着，并不动气，只是置之一笑。

苏轼以为佛印本性一向老实，这次又让自己占了便宜，于是回家后得意洋洋地在自家的才女妹妹面前炫耀，然而苏小妹听后却颇不以为然：“哥哥，其实今天输的是你。禅师的心中有佛，所以才看你如佛；你心中有粪，所以才视禅师为粪。”苏东坡闻此一言，才恍然大悟，深知自己禅功修为远不如佛印禅师，内心惭愧不已。

结束语：佛门有言，心净则国土净，心安则众生安，心平则天下平。足见外物往往是映照人内心的镜子。佛印禅师心中有佛，故他看众生皆是佛；东坡居士才高八斗，却始终舍不下功名傲气，结果在佛印禅师面前败下阵来。我们普通人的修为或许不如禅宗中人高深，也不如文豪苏轼一般学富五车，但如果努力提高自身的思想境界和人品修养，那么为人处事必然会更平易亲和，心境也会更澄澈通透。

5、东坡肘子的来历，是哪个菜系

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位东坡肘子是川菜的代表之一。东坡肘子，顾名思义，与着名诗人苏东坡有关。东坡肘子为四川名肴，“东坡肘子”被冠以苏东坡之名。下面一起来中国饮食文化中看看。

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩。

二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。