The Beginning
1、制作油皮：碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖，用刮刀搅拌成棉絮状。
2、用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团,约15分钟。
3、揉好的面团,是可以扯出薄膜的状态。
4、制作油酥:将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀。
5、混合好的油酥,加入适量的粉色可食用色素揉匀。
6、做好油皮和油酥分别包上保鲜膜，松弛15分钟。
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7、分剂：松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时，将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。
8、包酥：取一份油皮，略微压扁，擀平，包入一份油酥。
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9、将面团放在虎口处，借助虎口和大拇指将口收拢。
10、捏紧收口，避免油酥跑出来。
11、包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。
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12、将面皮从上至下或者从下至上卷起来。
13、做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。
14、松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
15、继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。
16、重复第二次卷好。同样，也是覆上保鲜膜松弛15分钟。
17、 取一个卷用大拇指中间压一下，然后两边往中间靠。
18、 用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
19、取一份豆沙馅放在面皮中间，包好捏紧收口。
20、包好豆沙馅的小圆球，收口朝下，用手掌掌心摁圆，不要太薄就好。再用小刀平均切，分出6个花瓣，注意留出花心的位置。
21、用大拇指和食指捏出花瓣形状。
22、用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。
23、在花心的位置上点上少许蛋黄液，撒上适量的白芝麻。
24、做好的依次摆入烤盘，送入已预热好的烤箱中层，上下管175度烘烤25分钟即可出炉。
THE END
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