The Beginning
1、家常酸菜鱼。食材：草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克。做法：将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
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2、酸菜白肉炖粉条。食材：酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。做法：酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；干辣椒切碎，葱切碎；粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；五花肉煮熟，切成薄；锅内放油，放入干辣椒炒香；放入酸菜翻炒；倒入1大碗水，煮开；放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。
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3、辣炒酸菜。食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。做法：酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；蒜拍碎剁碎3)切葱花；青红椒切圈5)瘦肉切小粒；肉丁加适量淀粉；再加少量蛋清混合；酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；再次攥干酸菜中的水份；热油滑肉丁，盛出备用；热锅凉油，爆香葱蒜；倒入辣椒继续翻炒；再放入酸菜煸炒；加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁；均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅。
THE END
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