The Beginning
1、食材：面粉400g、韭菜300g、鸡蛋3个、虾皮30g、盐3g、花生油20ml、香油10ml、饮用水170ml+鸡蛋清30g、饮用水100g。
2、先把面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮，然后再用手把面絮揉成光滑的面团。盖好后放置一旁饧面30分钟左右。
3、把韭菜摘好后放入水中洗干净，沥干水分切碎后放入料理盆中，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅打至成均匀的蛋液，，虾皮清洗干净。
4、平底锅中火烧至灼热，倒入花生油大火烧至油热，倒入蛋液后晃动锅让鸡蛋膨胀凝固。然后撒入虾皮，用筷子把鸡蛋块搅散搅碎。
5、把炒好的鸡蛋和虾皮晾凉后倒入韭菜中，在馅料里调入香油和盐，用筷子搅拌均匀备用。
6、案板上撒上面粉，取出饧好的面团放到案板上揉搓均匀。然后用刀把揉好的面团分切成大面剂子，取其中一个揉搓成长条，滚刀切成大小均匀的小面剂子。撒上一把薄面，用手一个个按扁，再用擀面杖擀成面皮。
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7、把擀好的面皮放入手心，放上馅料，先把两边对折然后把上面捏紧封口，再把两头分别捏起来封口，这样一个锅贴就包好了。然后依次包好所有的锅贴。
8、平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层油，油热后把锅贴码入锅中。改为中小火烙至锅贴底部略微金黄后，沿锅边淋入没过锅贴一半的水，然后盖上锅盖转中火煎煮。听见锅里有呲呲的声音时，说明里面的水快熬干了，就可以转小火把剩余的水烧干。
9、待水分完全收干后晃动一下平底锅，让锅贴底部与锅底分离，用铲子翻面锅贴底面呈金黄色时候，韭香四溢，外酥里嫩的韭菜鸡蛋锅贴就煎好了。
THE END
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