The Beginning
1、食材：面粉400克；胡萝卜约400克；鸡蛋三个；地瓜粉条约50克；食用油适量；葱姜末适量；盐7克；白胡椒少许；花椒面3克；水适量。
2、面粉加少许盐，用凉水和成一个中等硬度偏硬的面团。如果是肉馅，面团可以和得稍软一些。因为素馅，不太好包，剂子要比肉馅剂子下得大一些，和硬了可以擀得薄，口感好。胡萝卜去皮，洗干净，切成比筷子稍粗一点的条。
3、取一个炒锅，加入水开火，水开后，放入胡萝卜条，烫三分钟捞出备用。烫的目的是为了让萝卜软一些，第一口感好，第二好吸收，第三容易和其他食材搅拌，便于包。
4、烫好萝卜后，继续用这锅水烫地瓜粉条，大约烫八到十分钟，捞出备用。加粉条的目的是为了让馅儿很喧软，口感好。
5、三个鸡蛋打散，用油锅炒熟，铲碎备用。把烫好的胡萝卜和粉条，切成末放入馅儿盆里，放入鸡蛋碎，放盐、花椒面、葱姜末，花生油。关键点：放一丢丢白胡椒，味道会比较特别比较好吃。
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6、顺时针搅拌均匀，搅拌出香味，就好了。一般调馅用得油，都是我炸食物用过的油。炸食物的油不能重复使用，调馅最好了，既不会高温氧化，还能让馅儿特别香。
7、面饧好后，搓成长条，用工具均匀下小面剂子。素馅的面剂子可以比肉馅的稍大一些，便于包馅儿。
8、用擀面杖均匀擀成圆圆薄薄的面皮。
9、拿起面皮，裹上馅料，根据自己习惯的方法，包成水饺。
10、取一个大锅，放水开火，水开后依次下水饺，搅拌，盖盖。煮的时候要经常搅拌，防止粘锅。水再次开后，向锅里点一点儿凉水，等水再开，再点凉水。再次水开，看到水饺肚子鼓鼓的，就熟了。
11、吃的时候，根据自己的口味调个蘸料。
THE END
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