The Beginning
1、奶油奶酪100克,鸡蛋180克,黄油30克,水50克,低筋面粉30克,细砂糖50克。
2、固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
3、椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
4、奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。
5、顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。
6、取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。
7、打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
8、在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。
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9、筛入低筋面粉,用打蛋器,用力的划之字形,把面粉拌匀。
10、蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。
11、最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。
12、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。
13、蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。
14、蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了。
THE END
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