The Beginning
1、先将米用水泡上，再将要用的锅，器具，盆清洗干净，因为米酒怕油和杂菌。
2、米泡三至四个小时，可以碾碎的程度即可。将米下锅，倒入水煮，若怕控制不好火候，可以用蒸锅蒸熟。
3、先晾一杯温开水，同理杯具要用开水消毒，然后将煮好的米饭倒入盆里晾冷，期间可以用干净筷子翻一下米饭，确保中间和底部都晾到温度在35摄氏度以下。然后将晾好的米倒入干净容器中。
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4、将酒曲倒入晾好的温水中，搅匀倒入米中，再搅拌均匀，拌好的米中间可以刨个坑，容易观察发酵情况，然后容器盖上盖子，放在恒温（20℃以上）的地方，温度不够可以在容器上盖上被子保温。48至56小时后就可以打开了。可以看到中间的小坑里已经有了发酵的米酒汁。
5、发酵期间不能打开容器，且保持恒温，否则米酒会变酸。另外所有容器均应开水消毒，包括后期做好后挖米酒的勺子都应消毒。发酵好后可以放在冰箱保鲜，可以减缓进一步发酵。
THE END
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