The Beginning
1、主料：月饼专用粉600克。
2、辅料：转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。
3、做法：
（1）将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀。
（2）然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合。
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（3）用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
（4）完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。
（5）趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，搓成圆球备用。
（6）咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。
（7）月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。
（8）放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。
（9）另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。
（10）全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。
（11）将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀。
（12）烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。
THE END
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