The Beginning
1、食材：中筋面粉300克，盐3克，开水100克，凉水80克，植物油适量。盆里放入面粉，加入盐，倒入100克开水，边搅边倒，剩余的干面粉加入80克凉水，搅拌成面絮。
2、将面揉成光滑的面团，要是沾手，饧2分钟再揉，这样就不会沾手了，揉好后表面刷上植物油，盖上保鲜膜饧2个小时为最佳。面饧好，面板上抹适量油，防止粘，把面团取出，拉拽成长条，再切成5~6个小剂子。把小剂子擀成1毫米左右的长方形面片，刷上少许油，上面再撒点面粉。
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3、将面片折叠成扇面状。撑长，一头从外往里卷。卷好后，把一头压在胚子下面，这样饼胚就做好了。全部饼胚做完，盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛好的饼胚轻轻压开，这时面的延展性比较好，擀开即可。
4、电饼铛预热好，用硅胶刷在锅底刷适量油，饼胚缠在擀面杖上，放入锅内，盖上盖子烙2分钟。揭开锅盖，饼胚鼓起。翻面再烙1分钟。
5、烙的时候，用筷子反复夹饼，目的是饼的层次多，更柔软。饼烙至两面微黄，这时候就熟了，盛出接着烙下一张。油饼全部烙完，趁热吃最吃的时候，层次多而且特别柔软，咬一口满嘴香。
THE END
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