The Beginning
1、制作正宗煲仔饭一定要挑选身形修长的细粒大米，煮成米饭后要富有韧性且黏性不大，比如台山米就最适合煮制煲仔饭。
2、准备煮饭之前要先将米淘洗干净，再用清水泡透米心，这样煮出来的米饭才够爽口，饭的焦香味才够香。
3、正宗煲仔饭煮饭时必须要在生米中添加生油和葱姜，而且必须要用猛火煮饭。在煮制米饭的整个过程中，最关键的还是控制好火候，火要猛，但不能太猛，因为太猛的火力容易让煲内的水分溢出，带走浮在水面的油脂，这样煮出来的米饭就不会香润了。
4、煮米饭的时候如果需要添加配料，要根据配料的受热耐火程度适时下锅，然后一起煮至全熟。
5、最上乘的煲仔饭必须带有焦香味，这也是煲仔饭最美味的地方。但是，要让煲仔饭带有适度的焦香味，就必须恰到好处的掌握好火力和水量，如何运用火力和掌握好水量，只能靠你自己的经验慢慢积累了，很难言传。
THE END
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