The Beginning
1、鸡蛋2个、低筋面粉100克、柠檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黄油100克、糖粉70克、香草精1滴。黄油室温软化,呈牙膏状态。
2、将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态。
3、加入香草精,搅打均匀。
4、加入柠檬皮屑,搅打均匀。
5、鸡蛋室温状态后,均匀打散。
6、少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次。
7、蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态。
8、大致分4-5次加完。
9、加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物。
10、垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合。
11、搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感。
12、继续搅拌至面糊出现光泽。
13、此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度。
14、面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落。
15、放置在预热170度的烤箱中,约20分钟,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成。
16、模具一侧放倒,取出。
17、余热散去可立起放置。
THE END
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