The Beginning
1、炖肉大约1.5个小时—2个小时，还有就是如果不放心，有种简单的辨别方法:就是拿一只快子向煮肉里面插，看看能不能插进去，插不进去就表示不熟，只有插进去点，有韧性就刚好。
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2、肉块要切得适当大些。内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖肉时释出越多,肉汤味道越浓。不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫，之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
THE END
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