锅烧热,倒芝麻油和花生油等爆香,再倒葱、姜片、洋葱丝等和清水煮3分钟;将生粉和清水煮至芡汁呈浓稠状,叉烧切片和茨汁和拌匀即可;将老面和清水调匀,倒入低筋面粉搅拌至面团成团,发酵10个小时左右;加臭粉搅拌,再加猪油、低筋面粉泡打粉做成面团;将面团分成小面团,擀成圆形,包入馅料聚拢,放进蒸笼内,大火蒸6-7分钟即可。
叉烧包的包法
主料:
面种500克,低筋面粉300克,老面50克,叉烧250克,叉烧包芡汁250克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克
配料:
生粉50克,葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克
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叉烧包的做法
叉烧包芡汁:
1. 锅烧热,倒入芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香,直到呈现金黄色;
2. 再倒入葱、姜片、洋葱丝、老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖和清水,煮3分钟左右,略去葱渣;
3. 将生粉和清水适量倒进锅中,继续煮至芡汁呈浓稠状;
4. 将叉烧切成簿片,茨汁和叉烧拌匀,芡汁就做好了。
叉烧包面皮:
1. 将40克老面和150克清水混合调匀;
2. 将300克低筋面粉倒进搅拌桶内,用橡皮刮刀将面粉和水拌匀,搅拌至面团成团;
3. 发酵10个小时左右即成面种,加入150克细砂糖混合,搅拌均匀,直到糖溶化;
4. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀, 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌成光滑的面团;
5.将面团分成25个均匀的小面团(可根据分量调节个数);
6. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形,包入馅料,环住面皮边缘向内聚拢;
7.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开水,放上去大火蒸6-7分钟即可。
小贴士:
1、酵面要充分发酵,馅料的分量要适中。
2、捏口不要太紧,保证开口最好。