The Beginning
1、主料：鸡蛋4个，低粉80克，牛奶64克，玉米油64克，细砂糖60克，可可粉10克。辅料：开水22克，淡奶油250克，细砂糖25克。
2、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆无水无油。
3、混合牛奶和油，搅拌均匀，分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
4、加入蛋黄，后蛋法的蛋糊非常细腻。
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5、搅拌至最后均匀。
6、蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有个大弯沟，轻轻一甩就掉，这个状态最合适。
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7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。
8、再倒回蛋白糊中，搅匀。
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9、不同品牌可可粉吸水不同，最后到稀奶油的状态即可。
10、把面糊取出四分之一混合可可糊。
11、找个杯子套裱花袋，装入可可糊。
12、其他白色面糊装入放了油纸的28×28金盘，摔出气泡，烤箱预热165度。
13、把可可糊挤在表面。
14、找个类似手指粗细的物件，弓字形，划开面糊，动作轻柔慢一点，见底。
15、165度18-20分钟，也可以根据平时的烤蛋糕卷温度。取出后晾凉至不烫手，盖一张油纸。
16、先空卷定型，一会儿好卷了就。
17、250克淡奶油加25克细砂糖，打发。
18、涂抹在蛋糕片表面，尾端少涂些，此时非常好卷。
19、不紧的地方不用用手抓，用擀面杖勒紧油纸。
20、冰箱里冷藏三个小时，然后切，每切一刀，都要擦刀，保证切面的完美。
THE END
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