The Beginning
1、食材：五花肉500克，葱姜蒜各5片，干辣椒4个，八角2个，桂皮一小段，冰糖40克，盐5克，料酒10ml。
2、去菜市场挑选带皮的三层五花肉，三层即是指猪皮、肥肉和瘦肉，如果不太爱吃肥肉，建议买点皮薄一点的五花肉，然后把猪肉切成2厘米边长的正方体，
3、需要得配料有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖，辣椒的话因人而异，能吃辣的话买点朝天椒。
4、把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅。
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5、然后就是关键的一步，炒糖色，毛氏红烧肉用糖色代替酱油进行着色，糖色可以用白砂糖或冰糖进行炒制，大部分选用的是冰糖。
6、另起一油锅，将冰糖放入锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了，糖色千万不能炒得太过。
7、炒好之后，加入少量清水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加入料酒，以及盐、味精和鸡粉调味。
8、炒匀之后加入适量开水（高汤更好），大概能把肉块淹没一半就合适。
9、然后全部倒入砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火徐徐煨之。
10、大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆一些喜欢吃的蔬菜铺在盘子里，浇上汤汁，汤汁收的越浓，口感越好。
THE END
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