1、低筋面粉150g、牛奶520g、鸡蛋6个、无盐黄油30g、糖粉25g、抹茶粉15g。
2、夹馅：淡奶油500g、糖粉20g、水果适量。
3、黄油隔水融化。
4、搅拌碗里打入6个鸡蛋。
5、用打蛋器充分搅匀。 搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈，不要像平时打蛋上下幅度那么大，以免将过多的空气打入鸡蛋中。
6、加入25g糖粉，再次拌匀。
7、筛入低筋面粉和抹茶粉。 如果只做原味的千层蛋糕，抹茶粉可不加，面粉分量不变。
8、用打蛋器充分拌至面粉无颗粒。
9、将520g牛奶缓缓倒入面糊中，边倒入边拌匀。
10、加入融化成液体的黄油。
11、拌匀后过筛两遍，让面糊更加细腻。 面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡，过筛这一步可以将气泡统统消灭，这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。
12、平底锅中舀入一勺面糊，迅速晃动，铺满整个锅底。 注意一次的量不要多，以刚好能铺平整个锅底为宜，这样煎出来的皮才足够轻薄。
13、开小火，煎约2分钟，面糊凝固后即关火，用锅的余温加热30秒。 这样既可以保证饼皮熟透，颜色又好看，锅的温度也不会太高，取出饼皮后的温度刚好用来做下一张。
14、用硅胶刮刀或木铲沿饼皮边缘刮一圈，使饼皮和平底锅分离。 可以用手辅助着将面皮掀起（注意别被烫到），再用刮刀整个挑起，饼皮熟透了是带点韧性的，只要手法轻一点，慢一点，就不容易破。
15、趁热放入平盘中，再煎下一份。 千层皮的量根据要吃的多少来定，最好预留多一些面糊以供尝试，因为有时候把握不好，出现煎坏了或者破皮的情况，就要重新做了。
16、依次煎好所有的饼皮，放置一旁放凉。 填内馅前记得让饼皮充分冷却，温度过高会融化奶油。
17、把想要搭配的水果切成小丁。 我选了芒果和水蜜桃作为馅料，可以根据口味来自行选择，尽量挑水分少的，不会影响成品。
18、接下来打发淡奶油，将20g糖粉倒入500g淡奶油中。
19、用打蛋器打至纹路清晰硬挺。
20、在第一张饼皮上抹一层奶油，用刮刀抹平表面。 奶油就相当于粘合剂，把一张张饼皮和水果丁组合在一起，不需要抹很厚，刚好够盖住水果丁就行。
21、盖上第二张饼皮。
22、再抹一层奶油，接下来就可以开始铺上水果丁了。
23、如此反复，一直到所有饼皮都用完，最后再筛上薄薄一层抹茶粉增色。
24、放入冰箱冷藏3~4个小时彻底定型，取出后即可切块享用。
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