The Beginning
1、准备土豆淀粉50g、水30g。
2、准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。
3、用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。
4、锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5、一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6、直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
7、搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。
8、准备一个鸡蛋滤出蛋清备用，把鸡蛋清倒在干淀粉里。
9、加入1/4茶匙食盐，用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起和成表面光滑的面团。
10、准备制作土豆粉条的工具，把工具上面的盖子打开。
11、抓一把土豆面团塞在中间的洞里，随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。
12、锅里放入足量冷水大火烧开，锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
13、煮到锅里的土豆粉条飘起在水面，用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。
14、过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
THE END
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