The Beginning
茄子是人们生活中不断的蔬菜，所含有的营养价值也非常高，那么今天就给大家说说家常烧茄子的做法：
烧茄子用料
圆茄子1个(或长茄子2根)青椒1根
红椒1根大葱20克
大蒜4瓣生抽1汤匙(15ml)
老抽1/2茶匙(3ml)米醋1汤匙(15ml)
清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克)
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盐1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)
香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
烧茄子做法
1.茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末
2.将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
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3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)
4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒
5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
6.出锅前，撒上另一半蒜末即可
小贴士
茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
(1)将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
THE END
