香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。下面我们了解一下香菇出菇期管理技术与注意事项。
一、香菇的催蕾管理技术
香菇的催蕾期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在 10～22℃，昼夜之间能有 5～10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。
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空气相对湿度维持 90%左右。条件适宜时，3～4 天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。
出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。
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二、香菇子实体生长发育期的管理技术
菇蕾分化出以后，进入生长发育期。香菇菌株在 8～25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在 15～20℃，恒温条件下子实体生长发育很好，要求空气相对湿度 85%～90%。
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随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。
夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高气爽，气候干燥，温度变化大，菌柱刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。
早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温， 如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。
当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。
让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。补水方法是：
先用 10 号铁丝在菌柱两头的中央各扎一孔，深达菌柱长度的1/2，再在菌柱侧面等距离扎 3 个孔，然后将菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石头块压住木板，加入清水浸泡 2 小时左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)为宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，都会影响出菇。
补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理， 一般可出 4 潮菇。
