鸡腿菇又名毛头鬼伞，是近几年在范县发展较快的一个新菇种。该菇因其肉质细嫩，味道鲜美，倍受广大群众青睐。经常食用有助于消化、增加食欲、降低血糖、治疗痔疮等作用。可利用大田作物秸杆与各种食用菌栽培后的废料做原料。具有栽培工艺简单，生产周期短，见效快，易管理，出菇可人为控制(有不沾土不出菇之特点，菌丝长满后在一定范围内可较时间避光而不衰老，在适宜条件下覆土后可正常出菇不影响产量和品质)等优点，具有广阔的发展前景和巿场潜力。现将鸡腿菇无公害栽培技术介绍如下：
一、选择适宜的栽培季节
鸡腿菇属中高温型菌类，其菌丝生长温度为3一35摄氏度，最适宜生长温度为24一26摄氏度。子实体形成温度为8一3O摄氏度，最适宜温度为l8一24摄氏度。一般分春、秋两季栽培，春季栽培一般在l1月份至翌年的3月份制袋发菌，4一6月份覆工出菇。秋季栽培一般在7一8月份制袋，9一l1月份出菇，也可以利用日光温室安排在春节前出菇，以争取较高的经济效益。春栽易早不易晚，由于后期温度较高，虽然子实体生长较快，但易开伞，菌柄细长，菌盖薄，商品性低。秋栽不易太早，因前期温度高易污染杂菌造成栽培失败。为此，应根据本地条件，合理安排，尽量满足其适宜生长发育的条件，为高产高效打下良好的基础。
二、培养料的配方及配制
栽培鸡腿菇的原料广泛，棉料壳、玉米芯、锯末，农作物秸秆，如麦秸、玉米秸、稻草、豆秸等，以及生产其它菌类的菌糠均可栽培。
1、培养料配方
这里介绍几个配方，供参考选用：
（l）王米芯(粉成颗粒)87.5％，麸皮8％，过磷酸钙l％，尿素O.5％，石灰粉3％。
（2）食用菌废料49.5％，棉籽壳38％，王米粉8％，尿素O.5％，过磷酸钙l％，石灰粉3％。
（3）豆秸屑45％，玉米芯42％，麸皮lO％，石膏l％，石灰粉2％。
（4）棉籽壳94.7％，磷肥2％，石灰粉3％，克霉灵O.l％，营养素O.2％。
（5）玉米芯69.7％，棉籽壳25％，石灰粉5％，克霉灵O.l％，营养素O.2％。
（6）粉碎的作物秸杆69.7％，玉米粉2O％，磷肥l％，石灰粉4％，克霉灵O.l％，营养素O.2％。
（7）棉籽壳59.7％，菌糠37％，石膏l%，磷肥l％，石灰粉l％，克霉灵O.l％，营养素O.2％。
以上配方料水比为l：(3一4)
三、配制发酵
先将棉籽壳、玉米芯、作物秸秆、食用菌废料铺在地面上。然后将麸皮、玉米粉、石膏、石灰粉等均匀撒在料上面，先干翻l一2遍，力求混合均匀。最后将磷肥、尿素、克霉灵、营养素等溶于水中酒于料内，边酒边翻，混合均匀。料拌好后建堆发酵，制成宽l.5一2米，高l一l.5m，长度不限的料堆，每隔3O公分打通气孔至堆底，孔径3一5公分，上面覆盖薄膜或萆帘，四周压实保温保湿进行发酵，经2一3天，当料堆3O公分处温度达到55一6O摄氏度时继续保持l2小时后翻堆，把料内外上下调换位置力求均匀，重新复堆打孔，待料温再达55一6O摄氏度继续保持l2小时后翻堆。以后每隔l2小时翻一次，连翻3一4次。料发好后呈深棕色，有酱香味而无酸臭味，含水量在65％左右，ph值为7(偏碱)。将发好的料散堆降温至3O摄氏度以下接种。翻堆期间注意控制料温不要超过65摄氏度，更不要高温持续时间太长，否则，培养料失水太多，营养消耗太大，出菇后劲不足，将会严重影响产量和效益。
四、栽培方法
鸡腿菇熟料袋栽，脱袋覆土产量高，品质好。
1、熟料袋栽，脱袋覆土
将发酵好的培养料调整含水量6O％左右，用层播法边装袋边接种，一般2一3层料，3一4层菌种，用种量为干料重的l5％左右。接种后的菌袋放入25摄氏度左右的培养室内进行培养，lO天倒袋1次，检查发菌情况，如有污染应及时处理。一般经2O一25天菌丝即可长满全袋。脱袋排畦，选择土壤肥沃，排灌方便的地块，挖成宽l一l.5米，深2O一3O公分，长度不限的畦床，使用前先用8OO一lOOO倍高效氯氰菊酯喷酒防虫，再撒少许石灰粉消毒灭菌，然后将各菌袋脱去薄膜，平放或二段式立放于畦内排好，菌棒间留3一5公分空隙，用配好的营养土(肥土)填满。l平方米放2O一3O个菌棒，排放完毕后再于菌棒表面覆上3一5公分厚的肥沃沙壤土(两合土)。注意所用的覆土材料在使用前均用l％一2％的石灰粉拌匀，或直接用l％一2％的石灰水消液调和至含水量45％左右的土(手握成团，落地散)。覆土后用竹片搭成弓形小棚，盖薄膜草帘，避光保温，温度控制在22一26摄氏度，经l2一l5天，菌丝即可布满畦面，然后向畦面酒些冷水，空气相对湿度保持在85％一9O％，温度控制在]6一25摄氏度。每天揭膜通风，刺激菌丝扭结，形成菇蕾。
2、生料栽培
（l）袋栽：方法是一层菌种，一层料，一般装成5层菌种4层料，接种两端多(7O％)中间少(3O％)，
菌种一般占干料的l5％一2O％，温度控制在22一26摄氏度，经2O一3O天菌丝可长满袋。袋栽易操作，污染率低。
（2）床栽：方法是下铺塑料薄膜，将发酵好的培养料铺在床架上，料厚lO一l5公分，分3层播种，用种量lO％一l5％，最后整平料面，稍压实，盖上薄膜，经2O一3O天菌丝即可发满床面。
（3）畦栽：先用3％石灰水、O.2％消毒液、2OO倍敌敌畏喷酒地面，杀虫灭菌，然后挖宽l米，深2O一3O公分，长度不限的畦，畦与畦之间留6O公分走道。铺料接种，共播2层菌种，表面播种量大于中间，播种量一般为干重的l5一2O％。料的厚度根据温度而定，高温季节要薄，反之要厚。播后覆薄膜保温保湿，经25一3O天菌丝即可发满。畦栽省工省料，成本低，但不易管理。
五、出菇期管理
由于鸡腿菇有不沾土不出菇的特性，因此发满菌丝后表面必须覆土，土厚3一5公分。袋栽脱袋覆土，畦栽床栽直接覆土，覆土要用经杀虫灭菌处理后的土。
1、土的要求与处理：土质疏松肥沃的园田土(最好用菜园土)，加入O.3％尿素、O.3％磷肥、O.2％消毒液、O.5％磷酸二氢钾，5OO倍8O％敌敌畏适量，水适量、ph值7一8.5。湿度要求手握咸团，落地即散。拌好后堆闷2一3天，l天翻倒1次，重新喷1次敌敌畏，3天后即可使用。
覆土后保持土壤湿润，适量通风，温度控制在l8一25摄氏度，一般经lO天左右，菌丝即可长满土层表面。此时根据天气情况，经常喷雾化水，通风数次，保持空气相对湿度在85％一9O％，覆土2O天左右，床面开始形成白色粒状菇蕾。管理上以控温、增湿。通风为主，并给予适当光照，刺激出菇。各种条件适宜情况下，菌丝体扭结至形成菇蕾一般需5一6天，菇蕾破土需3一4天，子实体成熟7一lO天。
