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酱油是什么菌发酵 酱油是什么菌发酵而来

来源: 更新时间:2022-08-04 10:34:39
The Beginning

酱油是米曲霉菌发酵的。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质,植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯,便成为酱油。

THE END

TAG:酱油  曲霉  蛋白质  

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