牛腩是牛的腹部和牛肋附近的柔软肌肉。根据部位的不同，牛身上有很多地方的肉都可以称为牛腩，如牛肋、里脊肉、牛腱都可以说是牛腩的1种。牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸，维生素，微量元素，胶原蛋白，大量的微量元素和磷，对人体有滋养补虚，补血养血，延缓衰老，强筋骨，癌症预防抗癌的作用。
一、牛腩是牛的哪个部位
1、牛腩是牛腹部和牛肋附近的柔软肌肉，指肌肉、肉、油花的肉块。根据部位的不同，牛身上的很多地方的肉可以称为牛腩。
2、国外进口部分以切成条状的牛肋为主，取自肋骨之间的去骨条状肉，瘦肉多，脂肪少，肌肉少，适合红烧和炖。
3、里脊肉的上层肌肉少，油少，肉多，但形状不规则的里脊，也可以称为牛腩，是上等的红烧部分。
4、牛腱也可以说是牛腩的1种，肌肉多，油少，瘦肉也多，一般用于卤素，不适合炖汤，不适合红烧。
二、牛腩的营养价值
1、滋养补虚：牛腩含有大量的蛋白质和氨基酸，也有补益气血、强壮筋骨，对身体虚弱有良好的滋补作用，也用于人类病后身体的恢复。
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2、补血养血：牛腩可补血养血，含维生素和微量元素，促进人体血红细胞再生，缓解人类贫血和血气两虚等不良症状。
3、延缓衰老：牛腩含有一定数量的胶原蛋白。人体吸收这种成分后，可以滋养皮肤，增加皮肤弹性，有利于延缓衰老。
4、强筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，对人体骨骼发育有很大好处，增加人体骨密度，减少骨质疏松症和骨关节疾病的发生。
5、癌症预防抗癌：牛腩会加快身体组织细胞的再生和代谢，减少病毒对身体细胞的伤害，抑制癌细胞的生成，明显降低癌症的发病率。
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三、牛腩的吃法
1、炖牛腩
材料：牛腩1000克，丁香、青椒、八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、甘草各有一点，草果1片，葱3节，姜1片，盐3勺。
做法：
①牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量的清水，大火加热，水开后，立即清除浮沫。
②将丁香、青椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味料箱，葱洗净切成3个部分，姜洗净后，用刀分散。
③放入香料、葱姜，盖上盖子，用中小火炖1个半小时后，加入盐，再煮10分钟即可。
2、萝卜牛腩
材料：牛腩、萝卜、老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖、芝麻、葱姜。
做法：
①牛腩洗净后放入水中，加入酒和葱姜煮20分钟去血。
②煮好的牛腩冷却后切块，萝卜切块。
③锅热油，洋葱姜，炒萝卜和牛腩，加入老抽、盐、冰糖、料酒和水。
④大火烧开后，转小火慢炖，直到牛腩和萝卜汁味道好，酥脆不腐烂。最后加入一点鸡精，撒上芝麻装饰。
3、咖喱牛腩
材料：牛腩500克、土豆、葱、蒜茸1小匙、咖喱酱3大匙、盐、鸡精、酱油各1小匙、糖2小匙、蚝油1大匙、水2大匙。
做法：
①牛腩切片洗净，用水烫，过冷水，沥干，洋葱切片。
②马铃薯剥皮切角，用油炸到颜色金黄的时候盛开，烧热油1勺，炒洋葱后放入备用品。
③热油3勺，爆蒜茸，咖喱酱和糖1勺炒香，加牛腩，爆炸后加水盖牛腩。
④煮沸后转动慢火，炖筷子插入牛腩时加入剩馀的调味料，继续炖牛腩腐烂时，加入马铃薯炖一会儿，最后加入洋葱。
