The Beginning
鲜香菇怎么晒干
具体做法：先用剪刀剪去香菇柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少进行分类，再将菌褶朝上摊放在水泥地面或竹筛上，直接在阳光下晾晒。一般晒上3—4天就干了，这时候收起来放到保鲜袋中密封存放即可。
太阳晒干是最简单便捷且成本较低的方法，且晒干的香菇维生素D含量较高。不过晒干的香菇不如烘干的菇香味浓郁，且受天气的影响较大。
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鲜香菇的其他制干办法
鲜香菇还可以烘干。
具体做法：
1、先剪去香菇的柄基，并根据菇盖的大小、厚度分类，菌褶朝下摊放在竹筛下，筛的孔眼不小于1厘米。
2、烘烤时，先将烘干机预热到45℃左右，降低机内湿度，然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。
3、当烤至八成干，可取出摊凉一会，再复烤三四小时，至含水量在13%以下即可。
注意事项：
烘菇前期、中期、后期的温差较大，一定要控制好温度。同时，烘焙房内要有排气设施，一边烤一边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响品质
优缺点：烘干的香菇不仅色泽好，且香味浓，就是成本会相对高一些。所以有些人会将这种晒烘方法结合起来，比如先将香菇晒一天，然后在烘烤，这样既可以降低烘烤成本，还能保证干菇质量。
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干香菇怎么保存
1、干燥贮存
干香菇吸水性强，含水量高时容易变质，就会发生霉变。因此，香菇必须烘干或晒干后才能进行贮存。贮存内膜袋内必须放入适量的干燥剂，以防反潮。
2、低温贮存
干香菇在春秋和夏季特别容易回潮，有条件的可以把干香菇封后放入冰箱中贮存。量大的可以放入冷库。
3、避光储存
红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，同时也要避免用透光材料进行包装。
THE END
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