豆角怎么炒容易熟又不变色

豆角怎么炒容易熟又不变色

豆角在炒之前，应先用焯水，焯水的时候可少加一点点醋或盐，焯水后要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的，还容易炒熟。

另外，要记得，豆角在处理的时候，应先将豆筋摘除，这样口感会更好。

豆角怎么挑选

1、看外表

要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。

2、掐豆角筋

豆角应选嫩的吃，可以当场掐一下豆角的筋来判断豆角的老嫩程度。如果很容易筋就下来了，并且还不是很粗的筋那么就是嫩豆角了。如果豆角筋掐都掐不动，就是老豆角。

3、分辨颜色

从颜色上看，绿色的豆角就是很新鲜的了，有的豆角上有黄色的部分，那就是很老的豆角了，就不要买了，老豆角的皮很厚，而且还不容易嚼烂。

4、掂分量

存放时间很长的豆角会变得很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种豆角既没有营养口感也不好。大家可以用手掂量一下，差不多的就可以。

豆角食用要注意什么

1、豆角不可生吃

豆角有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，生吃会引起呕吐或腹泻，即使食用凉拌豆角，也要先把豆角用水煮熟后，沥干水分，晾凉才能做成凉拌菜。

2、控制分量

豆角虽然营养丰富，但吃豆角的时候不可多食贪食，否则容易引起腹部膨胀，导致消化不良。

3、气滞便结者慎食豆角。

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