葡萄树修剪分冬季修剪与夏季修剪。
(1)冬季修剪
①主蔓延长蔓和结果母蔓的修剪。因栽培架式、长势、树龄和品种成花节位高低不同，截留长度也不同。一般分为长，中，短梢修剪。留8个芽以上剪，称长梢修剪；留5-7个芽剪，称中梢修剪，留2～4个芽剪，称短梢修剪。如长势强，成花节位较高的龙眼，要用中、长梢修剪；玫瑰香采用中、短梢修剪。主蔓延长蔓长留，结果母蔓短留。幼树和壮旺树，蔓可长留；老树、弱枝要短留。实践中常采用长、中、短梢混合修剪，灵活处理，较为合理。
③枝蔓的更新修剪。若主蔓前部生长较弱，后部有壮旺枝蔓时，可一次回缩到壮蔓处，代替原主蔓’否则，先培养后部枝蔓，分步回缩更新。结果母蔓的更新修剪，可采用双枝更新和单枝更新法。双枝更新法，就是冬剪时，每个结果部位，留两个当年生枝蔓（即来年的母蔓），上部的枝蔓用中梢或长梢修剪，下部的枝蔓用短梢修剪，第2年冬剪时，将上部结过果的中梢或长梢（已是2年生枝）剪去，下部短梢上长出的枝蔓，仍按上年冬剪时一艮一短的剪留方法修剪。单枝更新法，就是冬剪时，只留一个当年生枝蔓作为结果母蔓，第2年萌发后，尽量选留基部生长良好的一个新梢作结果蔓，结果后剪去前部结过果的枝蔓，保留此枝蔓下部萌发的新蔓作结果母蔓，如此反复更新。双枝或单枝更新，均可稳定结果部位，要根据具体情况，灵活应用。
(2)夏季修剪。夏剪对控制营养生长，促进成花，提高果实产量与品质，都有重要的作用。具体方法有抹芽定梢、摘心、疏花序，掐穗尖，绑梢和除卷须等。
①抹芽定梢。即在萌芽后，对多年生枝蔓或主、侧蔓及接近地面处枝蔓上长出的芽，除留作更新修剪或补空外，一律除去。待新梢长到10厘米，已能分辨出结果蔓或发育蔓时，要除去弱梢、老蔓上隐芽萌发的嫩梢、过密梢。当新梢长到15厘米以上时，再进行1次，即为定梢。定梢要根据架式、架面，品种、树势强弱确定。一般是棚架每平方米保留8-10个新梢，立架新梢垂直引缚时，每隔15-20厘米留1个新梢。
②摘心。就是对结果新梢于花前5-7天•在花序以上保留3-5片叶子掐去尖端部分。新梢生长很旺时，可早摘心，新梢生长缓慢，且花序以上叶片少而小时，可适当晚摘心。对无花序的发育枝，应在花期或花后保持6～8片叶进行摘心。延长枝（新梢）保留15-20片叶进行摘心。摘心后会引起大量副梢萌发，导致消耗大量养分，因此，要及时处理副梢。做法是果穗以下的副梢全部除去，果穗以上副梢留1～2片叶摘心，新梢先端的1-2个副梢，留5～7片叶进行反复摘心。
③疏花序、掐穗尖。夏季修剪中，疏花序、掐穗尖也很重要。对易落花的巨峰，玫瑰香等品种，及形成花序过多的植株，于开花前7-10天，疏去弱小和过多的花序，掐去穗尖1/5和发育不全的副穗。一般强旺枝不疏花序，中庸枝保留1-2个花序，弱枝叶片步的不留花序。
④绑梢、除卷须。葡萄的绑梢和除卷须工作也不能忽视。做法是当新梢生长到25-30厘米时开始绑缚，生长期中随新梢加长生长时进行2-3次，将新梢均匀、合理地绑缚在架面上。及时清除卷须，既能减少养分、水分的消耗，又便于管理工作。
