为了生产出优质安全的山药，生产基地和环境条件应首先选择自然环境良好、周边5公里范围内无排污企业、不直接接受工业"三废"和农业、城市生活、医疗废物污染的农业生产区。土壤应为轻壤土或砂壤土，卫生，无病虫害。土层深厚，土壤肥力中等偏上，保水保肥供氧能力强，具有排灌能力。气候条件：无霜期180天以上。
栽培管理
1、品种选择：从外地引种，经过多年驯化，品质优良，产量高，抗逆性强。
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2、栽培季节：3月下旬至4月上旬播种，10月下旬至11月上旬收获。
3、每667 m2种子消耗量300-350 kg。
4、整地施肥：每667m2施原肥4000kg、饼肥50kg、草木灰25kg、磷酸二铵25kg、尿素20kg、硫酸钾10kg。深翻一次后，按60-80cm做平或高边，浇水使土壤湿润。
5、种植整地后，3月下旬至4月上旬种植。大行小行种植，大行60厘米，小行30厘米。沟宽10-15cm，沟深10cm，株距20cm，每667m2种植5500-6000株。种植后，覆盖土壤以保持土壤水分。
6、栽后管理2.6.1苗期管理：一般在栽后15-20天出苗。苗木高度在20厘米左右时，根据植物情况插上直径1-1.5厘米、长度2-2.5米的小竹竿，一般不浇水。2.6.2对生薯蓣后期根系主要分布在土壤表层，栽培宜浅层，追肥和浇水相结合。一般山药苗顶攀至栈桥高度的2/3时，用水追肥为10公斤硫酸钾和10公斤磷酸二铵。以后干旱时，只需浇水，不需追肥。块茎膨大高峰期应保持土壤湿润，雨天应注意及时排水。
病虫害防治
3.1病害防治山药主要病害为褐斑病和炭疽病。采取轮作、雨后及时排水、及时清除病体、收成后集中焚烧等措施；75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，40%聚硫悬浮剂500倍液，每7-10天喷一次，连续喷2-3次。
3.2虫害防治以蛴螬为主，可与40%辛硫磷150ml、水500g、麦麸或玉米粒1kg、矿渣5kg混合，播种时撒沟。
收获期
收获期一般在10月下旬至11月上旬。在离地6厘米高的地方剪下秧苗，拔出木柴，运输山药苗，扫好山药豆，在行间挖一条50-60厘米深的沟，露出两边的山药茎，然后用手轻轻地抬出来（注意不要折断，否则会降低商品价值），晾到一边，摆放整齐，干燥后土壤会脱落，运回存放。山药采收后的品质应符合gb18406.1的要求。
贮藏方法
山药贮藏、销售的一般窖深应为2.5m，窖长、窖宽应根据地面大小确定。进入地窖时，应平铺，高度不应超过1米。地窖的温度应控制在12℃ 和15℃, 最小值不应低于9℃。卖的时候从山药的茎上切20-25厘米做种子，剩下的可以做商品卖。
