山药在安顺栽培历史悠久。其块根富含蛋白质、氨基酸、维生素和淀粉，具有健脾、强精、补肺、补肾的功效。是治疗糖尿病的食药兼备的优良药用植物。
山药简介
山药又称盾叶薯蓣，属薯蓣科。它是一种多年生藤本植物。它喜欢暖和，但不耐寒。它的大块根或圆柱形的根是可食用的。当温度高于10℃时，块茎开始发芽℃, 茎叶生长的最适温度为25～28℃℃, 块茎膨大最快的是20-24个月℃. 根壮，茎短，根直立，肉厚，圆柱形棒状，长可达1米，直径2-7厘米，皮灰褐色，须根多，质脆，切面白黏。茎纤细，通常略带紫色，气状突起，平滑，无毛。叶为对生或三片轮生，芽常在叶腋生长，俗称"山药豆"。叶形多变，呈三角形卵形或三角形宽卵形，长3.5-7厘米。它从六月到八月开花。这些花是雌雄异株的。这些花是小黄绿色的穗状花序。雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁球形，宽翅。
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安顺山药呈圆柱形，一般长10-20厘米，直径1-3厘米。表面洁白光滑，两端平整，质地坚实，断面呈白色，富含粉末、颗粒状，无木纤维组织。它属于一种普通的山药。在栽培过程中，掌握一定的技术可以提高山药的产量。
安顺山药栽培
1、 再生产
繁殖材料可以是球茎和芦头。球茎主要用于育苗和为来年生产提供芦头：芦头用于山药生产。
球茎繁殖：10月下旬，怀山药茎叶萎蔫时，选用无损伤、病虫害的大而圆的球茎，用干沙房贮存，防止冬季冻害；第二年春季气候转暖，球茎萌发时，应在4月上旬和中旬播种，行距18-24cm，株距10cm，每巢2-3粒，播种深度6-9cm，播种后浇水。在半个月左右的时间里，这些秧苗就可以在当年秋天出土挖出来种植，又称圆头种植。
芦苇头繁殖：秋季挖山药时，选择颈部短、芽头丰满、根粗、无病虫害的芦苇头，长约12-18cm，折断晾晒4-5天，然后在室内铺一层厚约15cm的沙子，再铺一层厚15cm的芦苇头，再用沙子覆盖10cm。当这样一层沙子和一层芦苇头堆到1米高时，最后盖上草来保暖过冬。室温最好保持在5度℃。
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2、 种植
山药喜温、喜光、喜旱、喜涝，宜在沙壤土中栽培，土壤深厚、肥沃、疏松、排水良好。种植时，每亩施腐熟稳定肥3000-4000公斤，腐熟饼肥200公斤，深翻40厘米，耙细整平，成平边，"清明"前后开沟。行距是30× 播种后，覆盖5-6厘米的腐细土，进行垄压，以利于出苗。一般播种后30-40天即可出苗。
3、 现场管理
苗木高度在20-30cm时，同时搭设棚架，使藤蔓向上生长，保持良好的通风，减少病虫害；藤本苗爬到棚顶时，即7月上旬，每亩施尿素20公斤，根据苗情适量喷施15%多效唑60-70公斤，抑制过多营养生长。雨季还应注意排水，否则过湿的土壤不利于根系群的生长，容易形成叉根，影响根系产量；但过干的土壤也会减产，所以在生长期要注意及时浇水排水。
4、 病虫害防治
安顺山药主要病害为炭疽病和褐斑病，雨季发病严重
炭疽：
（1） 收获后，将残株的病叶烧掉。
（2）种子浸泡在1∶ 1∶ 150波尔多液10分钟后移栽。
（3）发病期喷65%代森锰锌500次或50%溴氰菊酯800-1000次，每7天一次，连续2-3次。
棕色斑点：
（1） 定期轮换，并清扫乡村，消除越冬菌源；
（2）在发病初期，喷65%代森锰锌500次或50%二硝基蔗糖200次，每7天一次，连续2-3次。
