榨菜，一般在9月下旬至10月上旬种植，11月上旬和中旬移栽到水田，次年3月底至4月上旬收割，然后与早稻一起种植。这种水田套种一季榨菜的栽培模式，每亩可生产榨菜4000公斤以上（含茎叶）。除去所有成本后，每亩可增加收入1700元左右。种植榨菜后的稻田，由于腐烂的蔬菜和腐烂的叶子都能返田，基本上可以节省近200元。这样，每亩纯收入可增加1900元左右，是农村种植冬作物的较好模式。
培育壮苗
宜选择产量高、膨化茎含水率低、品质软、加工整理方便、抗病、抗寒性强的品种。由于芥菜品种地域性强，在引进新品种时，必须在小规模试种的基础上进行大面积种植。播种育苗时间为9月底至10月初。如果播得太早，病毒病得很严重；播得太晚会影响产量。播种前用10%磷酸三钠处理种子10min，可灭活病毒，减少病毒的危害，也可用代森锰锌处理。用50%辛硫磷1000倍液处理土壤，消除地下害虫。播种后，发芽前喷60%丁草胺100ml或乙草胺50-70ml。苗期防治蚜虫。
整地施肥
插秧、播种、收割后，要及时进行耕作整地。每亩施腐熟有机肥2000-2500公斤，复合肥50公斤作为基肥，然后翻耕成1.5米宽的垄（连续沟）和龟形箱面。苗龄30-35天即可种植，株行距20-23× 33厘米。一般每亩种植5000-6000株。移栽后浇灌足量的生根水。
田间管理
移栽或还田后进行田间管理，每亩4-5公斤尿素，1000公斤水作第一次追肥。在1月下旬，用25kg碳酸氢铵、20kg过磷酸钙和5kg氯化钾进行了1500kg水的二次追肥。2月下旬，每亩施用尿素25公斤，氯化钾12.5公斤，然后再加水施肥。禁止推广或只施氮肥。7天后，根据生长情况重新施肥，促进瘤茎膨大和叶片生长，降低空心度。退苗后，用100～125ml丁草胺60%乳剂和50～60kg水喷于畦面，或用50～75ml乙草胺和50～60kg水喷除草。根据气候条件防治蚜虫1-2次，及时清除病毒株。如果入冬前长期干旱，可根据情况浇沟一次，并及时排水，不越界。如果雨水过多，要及时做好沟渠排水和防涝工作。
