The Beginning
绿豆的质地比较硬，那绿豆一般要煮多长时间才能熟呢？煮绿豆的时候老是有白色的泡沫，这又是怎么回事呢？
绿豆要煮多久才熟
分情况而定。
绿豆煮多久能熟和烹煮的方式以及绿豆是否浸泡有很大关系，如果绿豆有提前浸泡的话，一般30-45分钟左右就能熟，如果用高压锅煮的话，熟得速度会更快。但如果绿豆没有经过提前浸泡的话，其质地会比较硬，这样熬煮的时间就会比较久，一般需要一小时以上。
煮绿豆为什么会有白色泡沫
正常现象。
1.绿豆中含有大量的淀粉，在熬煮绿豆的时候其中的淀粉会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫，这是正常现象，不会对人体产生危害。只要在绿豆汤中加入少许白酒就能分解泡沫。
2.绿豆也属于豆类的一种，其中含有皂甙和脂肪成分，这两种成分遇水之后都有会产生泡沫的特质，但其中皂甙受热会慢慢分解，所以煮的时间一长，绿豆汤中白色泡沫会慢慢减少。
煮绿豆为什么有个别不能煮熟
其中存在野绿豆。
如果整锅绿豆煮完之后里面有几颗特别硬的，煮不烂的绿豆一般都是野生的绿豆，或者是绿豆的变种，被称为“铁豆子，其表面上看起来和普通绿豆没有区别，但是里面的果肉却特别的硬，极其不容易煮烂，也不容易发芽。
而我们现在能购买到的绿豆一般是杂交出来的，所以不容易出现这种情况，如果一直自留种子来种植，就很容易出现变种的情况，从而会导致绿豆不容易煮熟。
绿豆来不及泡怎么办
冷冻绿豆
将绿豆放入冰箱中冷冻2小时左右，然后再将绿豆放入锅中去煮，这样绿豆会更容易出沙被煮烂。
煸炒绿豆
将来不及浸泡的绿豆用清水清洗干净，沥干水分之后放入锅中用小火煸炒，等到绿豆出现微微裂开时即可开始熬着，这样绿豆很容易煮熟。
THE END
TAG:绿豆要煮多久才熟 煮绿豆为什么会有白色泡沫 饮食指南 绿豆
