把牛肉做成卤牛肉很大限度的保存了牛肉的鲜味,也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散,酥而不烂,更富有弹性。
卤好的牛肉怎么切不散
牛肉卤好后,不要马上拿出来,继续等他泡在卤水里,等他充分吸收水份,过一个小时在切,就不容易烂了!
牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水,再放进冰箱冷冻一个小时,不是冷藏而是冷冻哦,平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来,可是冷冻过的牛肉再卤,切片的时候真的一点都不会散开。
卤牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗净,切大块,放在碗里让牛肉出出水(3—4个小时)。
2.到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3.花椒粉8克,盐20克(差不多就是腌腊肉的量)均匀地抹在牛肉上。
4.抹好花椒盐的牛肉,放入冰箱冷藏室腌制一天,中途给牛肉翻三四次面,以便均匀入味。
5.腌制好后,取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6.将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制,大火烧开,文火卤制40—45分钟。
7.取出卤好的牛肉切片,胡萝卜,青椒,姜切片,顺便取一点卤汁备用。
8.坐锅热油,依次倒入姜片,胡萝卜片,牛肉片,青椒片,调入适量鸡精(盐可根据个人口味选择添加),翻炒均匀淋入香油,出锅摆盘!
卤牛肉的方法步骤
1牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。
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