The Beginning
自己做了一点腊肠，那在晒腊肠的时候需不需要在腊肠表面扎洞呢？腊肠在晒的时候不小心断了的话又该怎么办呢？
晒腊肠需要用针扎洞吗
需要扎洞。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。
腊肠晒的时候断了怎么办
腊肠灌好之后会分成一节一节用绳子系起来，这样方便晾晒，后期食用起来也会更加方便。但如果在晾晒过程中绳子断了的话，建议可以将腊肠一节节放在竹子编成的筐子内继续平铺晾晒。只是在晾晒过程中需要不断翻面，这样能让腊肠风干的更加均匀。
另外在绑腊肠的时候尽量选择麻绳，棉线绳等较结实的绳子，这样在晾晒过程中就不容易出现断掉的情况。
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腊肠晒几天就可以收了
7-10天左右。
腊肠灌好之后放在阴凉干燥且通风性好的地方风干晾晒7-10天左右即可，一般晾晒汁腊肠表面呈红褐色甚至微微发黑，质地变干，表面有皱褶即可，此时的腊肠用手用力按会比较有弹性，处在外干内软的状态，且此时的腊肠闻起来会带有一股香味，这样就说明腊肠晒好了。
腊肠晒干后怎么保存
密封保存
将腊肠用包装袋真空包好，然后放冰箱冷藏保存，这样能抑制细菌滋生，同时能维持腊肠鲜嫩Q弹的口感。
冷冻保存
还可以将晒好的腊肠用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，保存得当一般能防止一年之久。
阴凉干燥处保存
如果气温不是很好的话，腊肠晒好之后还可以直接悬挂在阴凉干燥处保存，还可以在腊肠表面刷一层油，这样保质期会更久。
THE END
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