我妈今年准备了很多腊肠准备过量的时候吃，但今天去看的时候，发现腊肠有点变酸了，那么腊肠有点酸怎么回事？腊肠有点酸还能吃吗？
腊肠有点酸怎么回事
主要有以下原因。
温度过高
一般正常情况下腊肠是不会出现发酸了情况的，要是出现了变酸的情况，那么主要考虑是腊肠暴露在了高温天气或者是房间中，因为腊肠主要材料是肉类，温度高很容易导致其变质，从而出现发酸的情况。
劣质腊肠
市场上有很多不良商家，为了节约食材，会往腊肠材料中注入水分，主要会使腊肠制作出的量更多，但其实这样的腊肠时间一长就会自然散发出酸味。
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配料兑比不对
一般在制作腊肠的时候，为了不使其变质，会往里面加适量的食盐以及白酒，这些佐料可以延长腊肠保质期，要是制作香肠的时候配料兑比不对，那么做出来的腊肠也很容易发酸。
腊肠有点酸还能吃吗
一般是不建议再吃的。
正常情况下质量好的香肠是不会出现发酸情况的，要是出现了发酸，那么多半是腊肠发生变变质导致的，这样的香肠很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害，一般是不建议再吃的。
但要是腊肠是炒制过程中加多了食醋或者是其他佐料导致的变酸，那么这种情况下香肠还是可以正常食用的。
腊肠发酸还可以补救吗
一般要是香肠发酸不适很明显，这时候大多数人会将其用水泡一下，这样可以很大程度上帮助去除香肠的酸味，但同时香肠的营养也有可能会流失掉。
其次就是腊肠要是有点酸味，那么也可以在炒制的时候，多加一些气味大的食材，用来掩盖腊肠酸味。
但正常情况下腊肠一旦变酸之后，为了自身的健康，一般是不建议再进行食用的，避免对人体的健康造成威胁。
腊肠怎么保存时间长
干燥保存
腊肠是一种不耐湿、不耐热的食物，生活中最常见的保存方法，就是将腊肠用袋子装好，然后放在通风干燥的地方进行保存，这样可以将其保存很长的时间。
冰箱保存
正常来说香肠可以保存很长的时间，但是气温升高的时候，腊肠就会就会开始发生变质，这时候不适宜再将其置于常温保存，一般建议将其放在冰箱中保存，在冰箱的低温条件下，可以帮助抑制细菌以及微生物的滋生，从而延长其保质期。
真空包装保存
通常在北方气候比较干燥，这时候不能将腊肠直接挂着的，挂在外面会变成干柴，这时候可以将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
