山药有着滋补脾胃、促进消化的作用，而且味道甘甜，质地软粉很好吃，一般家里都用来炖汤喝，但刚买了一根山药，其味道带有苦味，不知道这是怎么一回事呢？
山药有苦味是咋回事
导致山药出现发苦的原因有两种：
1、发霉变质有苦味：不能吃
山药存放不当，导致滋生大量的细菌或霉菌等有害微生物，使其发霉腐烂变质，从而带有苦味，但这样的山药不仅吃着发苦，而且外观上有软烂的现象，闻着也带有异味，这样的山药不能继续吃，以免对健康造成危害。
2、和本身发苦的味道同吃：可以继续吃
山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后，因味道的交叉缘故，使其带有苦味，如苦味和山药一起炖煮，可能会出现山药味道变苦，这种现象是很正常的，可以放心食用。
山药发苦吃了怎么办
观察，如有不适请及时就医。
1、如果吃着山药带有苦味的话，根据上述情况的描述，如第一种原因导致苦味，那么需停止继续食用，然后多喝水，促进毒素排泄，观察自身有无不适症状，如有腹痛、腹泻、呕吐等现象的，建议及时就医检查，对症治疗。
2、如吃后没有发生不适症状的，那可能是第二种原因导致的山药发苦现象，一般无需担心，因为只要食物无毒，通常多种食物交叉食用并无健康危害，可多喝些水，食用带有甜味的西瓜、哈密瓜、柑桔、猕猴桃等水果稀释口里的苦味。
山药有黑点还能吃吗
根据情况决定。
1、氧化变黑：切掉能吃
山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪，在放置的过程中暴露在空气下，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。
2、发霉变质变黑：不能吃
山药因滋生了霉菌或细菌导致其变黑的，其中含有大量的霉菌或细菌毒素，而且这些毒素除了在肉眼可见的部分有以外，还在内部存在扩散和感染现象，如不慎摄入这种带有霉菌的食物，可能危害身体健康，因此发霉变质变黑的山药不能吃。
削完山药有紫色斑点能吃吗
正常变紫能吃。
1、部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这种紫色的山药是可以放心食用的。
2、还有一种情况，就是山药中含有酚类、氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的现象，这也是可食用的。
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