山药原名薯蓣,因避唐代宗、宋英宗讳，改为山药。山药在全国各地均有种植,每年10月采挖。山药以河南出产者最佳,称怀山药。山药性平缓和，需要坚持长时间食用方有效。
山药有什么功效
山药味甘，性平,具有补脾、养肺、固肾、益精的功效，适宜于脾虚泄泻、食少水肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频、久病体虚者;外用治痈肿、瘰疬。
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山药的营养
1、含黏液蛋白,有降血糖作用，是糖尿病患者的食疗佳品。
2、富含黏液蛋白、维生素及微量元素，能阻止血脂在血管壁的沉积，预防心血管疾病。
山药的饮食宜忌
宜:一般人群均可食用,特别适合脾胃虚弱、久泻、 虚劳咳嗽、带下、遗精、久病体虚者。
忌:湿盛中满、有实邪、积滞者应少食。
[食用方法]
山药可炒、焖、煲汤、煲粥、磨粉煮糊，或蒸熟吃，尤适宜作为婴幼儿的代米粉。新鲜的山药多炒食或焖食,炒以清炒或与木耳、菜椒等同炒为主;焖食多与排骨、鸡、鸭等肉类同焖;因其健脾益胃，故广东人的诸多炖汤皆离不开山药。山药多与枸杞子、桂圆、党参、黄芪、芡实等健脾益气的药材,配合水鸭、甲鱼、鸡、羊、蛇等炖汤，作为食疗药膳。吃火锅时还常以山药作配菜。
怀圆杞子炖水鸭
原料:干怀山药50g，水鸭1只，桂圆15g,枸杞子15g，广陈皮少许，蜜枣2枚，食盐适量。
做法:怀山药、桂圆、枸杞子、广陈皮洗净浸泡，水鸭斩件;将所有材料放入炖盅，先武火后文炖2小时食盐调味即可。
山药的食疗方
1、治脾肺阴分亏损致饮食懒进、虚热劳嗽，以及一切阴虚之证:生山药二两，生薏米二两，柿霜饼八钱。上三味，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。(珠玉二宝粥， 源自《医学衷中参西录》)
2、治妇科赤白带下:生山药一两，生龙骨(捣细)六钱，生牡蛎(捣细)六钱，海螵蛸(去净甲， 捣)四钱，茜草三钱，水煎服。(清带汤,源自《医学衷中参西录》)
3、治冻疮:山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。
