The Beginning
所谓“六月黄”，其实就是大闸蟹的baby。它们在成为大蟹的路上，经历了成熟期前的最后一次蜕壳，介个时候，蟹baby们外壳脆、内壳软、肉质丰满，好吃得一塌糊涂。咱先来了解下有口福的苏州人最喜欢的几种吃法吧!
面拖蟹
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1、六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。
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2、把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3、中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。
4、炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。
咸肉蒸六月黄
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做法很简单，就是一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，你就可以上笼蒸了。十分钟左右，一道咸肉蒸六月黄可以开吃了。用嘴轻吸一口，这蒸出来的“六月黄”汁水很多。
“六月黄”炒年糕
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做这道菜，首先要把"六月黄"对半开，然后在切口上涂上生粉，使蟹在入油锅炸时能保住蟹黄和其他营养成分不流失。炸成金红色的六月黄再放上酱料和年糕一起煮，汤汁略收干即可。
那我们如何挑选呢?
1、“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，毛较软。如果蟹脚毛黑而硬，有可能是隔年的小蟹。
2、“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的说明肉质不饱满。
3、“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。
THE END
