The Beginning
1、首先准备食材，新鲜鸭胗2斤，撕去鸭胗上面的筋膜，清洗干净后放入盆中；
2、盆中倒入清水，漫过鸭胗即可，将鸭胗在清水中浸泡4—6小时，浸泡是为了去除鸭胗里面的血水。浸泡好后捞出控干水分，备用；
3、炒椒盐：我这是2斤鸭胗，一斤鸭胗大概20克盐。取40克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入桂皮、花椒、八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；
4、把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸭胗才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；
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5、鸭胗控干水分后放入盆中，将花椒盐撒在鸭胗上，不断搓揉，让鸭胗充分吸收花椒盐，搓揉完后，封上保鲜膜，腌制48小时，腌制期间需要把鸭胗翻两次面，这样腌制的能更均匀更入味；
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6、鸭胗腌制好后挂在通风处，吹干表皮水分就可以了。我这是放阳台上晾晒了1天，盐水鸭胗不能吹太干，太干就硬了咬不动，影响口感；
7、接下来准备调料：香葱洗净打结，生姜洗净切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用；
8、调料洗净后放入锅中，再倒入适量的清水，加入一勺料酒去腥，少许食盐增加底味，盖上盖小火炖煮半小时，煮出调料的香味后把鸭胗放入锅中，盖上盖继续焖煮半小时关火；
9、半小时后捞出鸭胗，放在盘中冷却；
10、最后将冷却的鸭胗切片转盘即可。成品色泽清爽，咸鲜Q弹，家人都爱吃。
11、盐水鸭胗一次也可多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，待客也非常的方便省事，即可下酒又可当零食的家常美味菜。
THE END
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