1、将洗净的鱼身置于案板上，再用左手按住鱼身，右手用擀面杖猛击其头部，直至黑鱼昏迷。2、用刀片将鱼鳞一层层刮去，再用清水冲洗鱼身。3、将鱼鳃彻底挖干净，并洗净鱼身。4、将黑鱼放在案板上，刨开鱼肚，刨开程度以能够将整个鱼身掰开为宜。5、挖出黑鱼的内脏。6、将黑鱼腹腔内的脏物冲净，摆盘。
一、黑鱼怎么杀教程
1、将黑鱼的身体彻底洗净，然后放在案板上，左手按住鱼身，右手持擀面杖猛击其头部，使黑鱼昏迷，减少挣扎。
2、将黑鱼放入水盆中，刮去鱼鳞，通常可用刀片将鱼鳞一层层刮去（或直接用指甲掀开鱼鳞），然后用清水冲洗鱼身。
3、左手扣起鱼鳃盖，并挖出鱼鳃，鱼鳃要彻底挖干净，不能留有一丝红鱼鳃。挖出鱼鳃后，用水冲净鱼身。
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4、将黑鱼放在案板上，左手按住鱼身，右手持剪刀或小刀刨开鱼肚（可从泄殖孔处下刀，直至刨到鳃盖下方），刨开程度以能够将整个鱼身掰开为宜。
5、挖出黑鱼的内脏，靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心、食管也要挖出来，这样可确保剩余的部位都是鱼肉。
6、将黑鱼的体表、腹腔内的脏物、肚中的黑色内膜彻底冲洗干净，最后即可摆盘。
二、黑鱼和鲶鱼有什么区别
1、科属不同
（1）黑鱼：属于辐鳍鱼纲、鲈形目、鳢科、鳢属。
（2）鲶鱼：属于辐鳍鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属。
2、别称不同
（1）黑鱼：俗称乌鳢，别称乌鱼、财鱼、蛇鱼、生鱼、火头鱼，在我国分布于各大水系，日本和朝鲜半岛也有分布。
（2）鲶鱼：别称黏鱼、塘鲺鱼、塘虱、生仔鱼、胡子鲢等，在世界各地均有分布。
3、外观不同
（1）黑鱼：身体前部呈圆筒形，后部侧扁，体色为灰黑色，体背和头顶为暗黑色，腹部淡白色，体侧各有不规则的黑色斑块。头侧各有2行黑色斑纹，腹鳍短小，背鳍几乎和尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方。
（2）鲶鱼：体表无鳞，粘液较多，身体上略有暗云状斑块，体色呈灰黑色或黑褐色。成鱼有2对须，共4根，上颌须长达胸鳍末端，下颌须较短。背鳍较小无硬刺，有4-6根鳍条，无脂鳍，臀鳍后端连于尾鳍。
