The Beginning
黄豆是一种用途非常多的豆类，富含蛋白质，营养价值也很高，但是有时候家里的黄豆保存不妥当就容易发绿，那么有点绿的黄豆能吃吗？
有点绿的黄豆能吃吗
能吃。
黄豆变绿的原理在于叶绿素、叶黄素、花青素等豆子体内的色素的转换，当一种色素占优势的时候，豆子就会呈现出这种颜色，潮湿不见光的豆芽体内仍保留叶黄素，所以是金黄色，而见光后的黄豆，因为生长需要会产生大量叶绿素，进而变成绿色的模样。
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黄豆变绿是可以食用的，它是幼嫩苗生长阶段的一种状态，变绿后只是豆芽的豆瓣中多了些叶绿素，平时我们吃青菜的时候也会摄入大量的叶绿素，对身体没有负面影响的，所以可以放心食用，如果觉得不喜欢黄豆变绿，那么在浸泡黄豆的时候避免其晒到阳光即可解决问题。
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黄豆芽有点绿了还能吃吗
黄豆芽发绿了还能吃。因为黄豆芽发绿主要是在生豆芽时，黄豆芽见了光，就会像所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素导致变绿，但并不影响食用。
怎样判断黄豆变质了
1、看
在买黄豆之前，要先看黄豆是否有光泽，是否很潮湿，是否有霉。有光泽，没有长霉比较干，那就说明黄豆是没有变质的，可以吃的。
2、闻
抓一把黄豆放在鼻子上闻，没有霉味就是可以吃的。
3、浸泡
浸泡后的黄豆要是没有腥味就是可以吃的。用手揉搓黄豆，要是黄豆只是变成两半，没有变碎，那就是可以吃的。
黄豆的营养价值
黄豆是大豆中种植最广泛的品种，黄豆中含蛋白质40%，多为优质蛋白，脂肪含量为18%到20%左右，多为不饱和 脂肪，胆固醇含量少，富含亚麻油酸，钾，钠，钙等微量元素，维生素A、B、D、E，膳食纤维等营养物质；黄豆的营养成分比较全面，常吃减少可以胆固醇，健脾养胃。
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