我们家乡一直有在春节吃年糕的习惯，每次在春节前几天都会开始做年糕，我看每次做年糕之后都会将年高分放在水里面，请问一下年糕为什么要放水里？
年糕为什么要放水里
年糕是我国的一种传统食物，历史悠久，它是用黏性大的糯米或者糯米粉蒸成的一种糕，口感细腻爽滑，十分受欢迎，年糕中含有糖类、淀粉等碳水化合物以及大量的水分等，比较容易与空气中的氧气和细菌接触发生变色、变质等反应，而将年糕放在水里，可以很好的隔绝空气，既能防止年糕氧化变色，又能保证年糕的湿润度，防止其变干，而且还可以有助于延长年糕的保存时间。
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年糕在水里可以放多久
2-5天不等。
年糕在水里保存的时间与室温也有很大的关系，如果室温高于15度，那么年糕很可能只能保存2-3天左右，如果室温低于15度，年糕可能能保存3-5天；如果是将它放在冰箱冷藏，那么保存的时间会更长，一般保存得比较好的话，可以保存5-7天左右。
年糕做好几天放水里
表面变硬即可。
一般年糕除非马上食用，否则做好之后，等到表面变硬，就可以直接放在水中保存了，不需要过几天，大约等几个小时即可；但是刚做好的年糕则不宜直接放在水中，否则就会泡发，年糕的表面就会黏糊糊的。
年糕为什么放水里会臭
保存时间过长
一般年糕保存的时间并不长，放在水里大约可以保存3-5天，如果保存时间过久，其中也会滋生大量的细菌，导致年糕变质而发臭。
没有经常换水
年糕放在水中保存的时候，要经常换水，否则也会容易滋生细菌而导致年糕发臭，一般建议每天换一次干净的清水。
年糕怎么长期保存
冰箱保存。
年糕如果要长时间保存的话，最好是可以放在冰箱保存，一般放在冰箱冷藏保存的话，可以保存5-10天左右；如果是放在冰箱冷冻的话，保存时间就会更长，一般可以保存2-3个月，具体保存方法如下：
1、将不同种类的年糕用不同的保鲜袋装好。
2、然后放在冰箱冷藏层中保存即可。
3、如果年糕的量比较多，也可以置于冷冻层保存。
4、注意要与其他食物分开存放，以免串味。
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